辰颐物语:阳澄湖大闸蟹你知道多少?这个秋天“蟹蟹”你

秋风起,蟹脚痒

9月21日

阳澄湖大闸蟹将开捕

也就是说

两周后大家就能吃到

秋风起,蟹脚痒

9月21日

阳澄湖大闸蟹将开捕

也就是说

两周后大家就能吃到

青壳白肚、黄毛金爪的阳澄湖大闸蟹了

辰颐物语:阳澄湖大闸蟹你知道多少?这个秋天“蟹蟹”你

阳澄湖大闸蟹又名金爪蟹。产于苏州阳澄湖。蟹身不沾泥,俗称清水大闸蟹,体大膘肥,青壳白肚,金爪黄毛。肉质膏腻,十肢矫健,置于玻璃板上能迅速爬行。

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每逢金风送爽、菊花盛开之时,正是金爪蟹上市的旺季。农历9月的雌蟹、10月的雄蟹,性腺发育最佳。煮熟凝结,雌者成金黄色,雄者如白玉状,滋味鲜美,是享誉中国的名牌产品。

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辰颐物语正宗阳澄湖大闸蟹,每一只蟹都有协会颁发的防伪戒指,防伪戒指可以追溯到户,从蟹苗数量到成蟹数量,都会在相关部门进行登记,然后根据大概的成蟹数量颁发对应数量的戒指

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这样就可以有效防止洗澡蟹。

洗澡蟹就是:有些不法养殖户将蟹养在小鱼塘里,喂激素长大,然后拿到湖里过过水,就说是湖蟹

阳澄湖因为有严格的防伪系统,洗澡蟹控制的比较好,不像其他太湖这些地方的蟹,洗澡蟹现象很乱

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大闸蟹季将至

你知道怎样挑选好蟹吗?

一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色,带有亮光,都为肉厚壮实;壳背呈黄色的,大多较瘦弱。

二看肚脐。肚脐凸出来的,一般都膏肥脂满;凹进去的,大多膘体不足。

三看螯足。凡螯足上绒毛丛生,都螯足老健;而螯足无绒毛,则体软无力。

四看活力。将螃蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速用螫足弹转翻回的,活力强,可保存;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。

五看雄雌。农历八、九月里挑雌蟹,九月过后选雄蟹,因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟,滋味营养最佳

最后,还要掂重量。规格一样的,越重越好。

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吃蟹的人很多,但并不一定精通大闸蟹的正确打开方式。不会吃,一只蟹浪费半只,品蟹,也要有技术!

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两个经典吃法:水煮和清蒸都可以

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